じつは私、家でどぶろくを作ってみたことがあります。
作るのは簡単だったのですが、難しいのは飲むタイミング。
飲むタイミングを逃すと、どんどん発酵が進んでしまい、味が落ちてしまうのです。
これを防ぐために、売られている日本酒は火入れというのをしているのか、と身をもって勉強できました。
大切な日本酒に納豆菌が入らないように、杜氏の家では家族全員が納豆を食べない、なんてことを本で読んだことがありましたが、それは昔の話だったのですかね。
発酵食品について、本を読んで勉強してから行くと、さらに面白そうですね。
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