アユの寒干し【山形県白鷹町】

今年の正月に、おせちでアユの甘露煮というのを食べました。
アユがおいしいのか、甘露煮の味付けが良かったのか、とてもおいしいアユの甘露煮でした。
おそらくこのようによく干して、アユの旨味が凝縮されていたのでしょう。
アユというと塩焼きが一般的ですが、今の時期は川にアユはいないのだから、旅館でも冬はアユの塩焼きでなく、このように旨味凝縮のアユの干物を使った料理を食べさせてもらいたいものですね。